COLOMBIA Cafe UBA Finca Milan Caturra Culturing New Generation

【Cupping Comment】

① Elegant rose and lychee flavors burst across the palate.

② A rich array of tropical fruit flavors fills the palate.

③ A gentle white tea finish lingers pleasantly.

【Origin】 Colombia

【Region】Betulia, Pereira, Risaralda

【Farm】 Finca Milan (Cafe UBA) / Julio Cesar Madrid Tisnes, Julio Andres Quiceno

【Altitude】 1400-1800m

【Variety】 Caturra

【Process】Culturing New Generation

【Roast Level】 1 Light Roast 

【Flavor】 rose, lychee, peach, pineapple, guava, white tea

【Start date of handling】 2026, 11/1

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

カトゥーラの新しい表情、「ニュージェネレーション」

ミラン農園が名付けた「NG」は、「New Generation」の略。広く栽培されているカトゥーラという品種から、精製の工夫によって、ここまで特別な味わいを表現できる。その可能性を伝えるために生まれた名前です。

浅煎りに仕上げたカルチャリングNGは、ローズやライチの華やかさから、桃、パイナップル、グアバを思わせる豊かなトロピカルフルーツの風味へ。余韻にはホワイトティーのようなやさしい香りが続きます。

ヘッドロースターのケイタが、カッピングで迷わず選んだコーヒー。SCAJ 2026での先行販売でも好評で、試飲をきっかけに豆を選んでくださる方が多かったロットです。カトゥーラの新しい表情を、ぜひ楽しんでください。

New Generation: A New Expression of Caturra

Finca Milan named this lot NG, short for “New Generation.” The name expresses the farm’s belief that thoughtful processing can create an exceptional flavor experience from Caturra, a widely cultivated coffee variety.

Roasted light, Culturing NG opens with expressive rose and lychee notes, followed by tropical fruit flavors reminiscent of peach, pineapple, and guava. A gentle white tea character carries through the finish.

Our head roaster, Keita, selected this coffee without hesitation at the cupping table. It was also warmly received during our preview release at SCAJ 2026, where many visitors chose to purchase beans after tasting it. We invite you to discover this new expression of Caturra.

微生物の働きから味をつくる、カルチャリング

ミラン農園が力を注いでいる「カルチャリング」は、選び育てた酵母や細菌などの集まり「スターターカルチャー」を使う発酵方法です。微生物の働きを管理することで、コーヒーの香りや味わいを引き出していきます。

カルチャリングNGでは、マンゴスチンやパイナップルをベースに準備したスターターカルチャーを活用。微生物の種類や量、発酵時間、温度などを調整しながら、目指す味わいへと仕上げます。

微生物がどのように働き、香味を生み出すのか。その仕組みに向き合い、研究と実践を重ねることが、ミランの個性的なコーヒーづくりを支えています。

Culturing: Developing Flavor Through Microbial Activity

Culturing is a fermentation method that Finca Milan has dedicated itself to developing. It uses a starter culture—a selected community of yeasts and bacteria—to guide fermentation and develop the coffee’s aroma and flavor.

For Culturing NG, the starter culture is prepared using mangosteen and pineapple as a base. Microbial composition, quantities, fermentation time, and temperature are adjusted toward the intended cup profile.

Understanding how microorganisms work and contribute to flavor is central to Milan’s approach. Ongoing research and practical experimentation support the farm’s distinctive coffees.

コロンビアの新しい味わいを届ける、Café Ubaとミラン農園

Café Uba（カフェ・ウバ）は、コロンビア・リサラルダ県を拠点とする生産者グループ。ミランやラ・リビエラ、ブエノスアイレスなどの農園で、多様な品種の栽培と精製技術の研究に取り組んでいます。国際的な競技会でも使用されるコーヒーを送り出し、コロンビアの新しい味わいを世界に届けています。

その一員であるミラン農園では、農園主のフリオ・マドリッドさんと、精製を担うアンドレス・キセノさんが、発酵の可能性を探求。大学や研究機関とも協力しながら、カルチャリングをはじめとする精製方法の開発を続けています。

日本の輸入元DA VIDA JAPANとも深い関係を築き、毎年さまざまなロットを届けているミラン。LiLoでご紹介してきたラ・リビエラのスーダンルメに続き、今回のカルチャリングNGにも、Café Ubaの探究心が表れています。

Café Uba and Finca Milan: Exploring New Flavors in Colombian Coffee

Café Uba is a producer group based in Risaralda, Colombia. Across farms including Milan, La Riviera, and Buenos Aires, the group explores diverse coffee varieties and processing techniques. Its coffees have appeared in international competitions, bringing new expressions of Colombian coffee to audiences around the world.

At Finca Milan, farm owner Julio Madrid and processing specialist Andres Quiceno explore the possibilities of fermentation. Working with universities and research institutions, they continue to develop processing methods, including Culturing.

Milan also has a close relationship with Japanese importer DA VIDA JAPAN, bringing a range of distinctive lots to Japan each year. Following the Sudan Rume from La Riviera that we have featured at LiLo, this Culturing NG offers another expression of Café Uba’s spirit of exploration.