COLOMBIA El Diviso Typica Mejorado Fermented Washed

【Cupping Comment】

① Bright pineapple and muscat flavors.

② A refreshing orange blossom character.

③ A yogurt-like finish with subtle hints of pink pepper.

【Origin】 Colombia

【Region】Bruselas, Huila

【Farm】 El Diviso / Nestor Lasso

【Altitude】 1600-1800m

【Variety】 Typica Mejorado

【Process】 Fermented Washed

【Roast Level】 1 Light Roast 

【Flavor】 pineapple, muscat, orange blossom, yogurt, pink pepper

【Start date of handling】 2026, 5/21

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

コロンビア・ウィラ県ブルセラス地区。
近年、世界中のロースターから大きな注目を集めている El Diviso農園 より、非常にユニークなロットが届きました。

生産者は Nestor Lasso（ネストル・ラッソ）。
26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目であり、兄アドリアンとともに、伝統的な栽培と革新的な発酵技術を組み合わせながら、コーヒーの新しい可能性を探求し続けています。

From the Bruselas region of Huila, Colombia, comes a truly unique lot from El Diviso Farm — a producer group that has recently gained significant attention from roasters around the world.

The producer behind this coffee is Nestor Lasso, a young second-generation coffee producer whose family has cultivated coffee for over 26 years. Together with his brother Adrian, Nestor continues to explore new possibilities in coffee by combining traditional farming with innovative fermentation techniques.

コーヒープロデューサーとしての情熱

ネストルさんたちは、単に“コーヒーを育てる人”ではありません。
発酵・精製というポストハーベスト工程に深く向き合いながら、品種の個性をどう最大限に引き出すかを日々研究しています。

周囲の若手農園主や研究機関とも協力し、さまざまな発酵素材や発酵手法を取り入れたチャレンジを重ねる一方で、父から受け継いだ伝統的なコロンビア品種の丁寧な栽培も大切にしています。

“革新”と“誠実な農業”。その両方を大切にしている生産者です。

Passion as Coffee Producers

Nestor and his team are not simply “coffee growers.”
They are deeply committed to post-harvest processing and constantly researching how to maximize the character of each variety through fermentation and processing.

While collaborating with young neighboring producers and local coffee research institutions to experiment with new fermentation methods and materials, they also continue to value the careful cultivation of traditional Colombian varieties passed down from their father.

A balance of innovation and honest agriculture —
that philosophy is at the core of their work.

Typica Mejoradoという品種

このロットに使われている Typica Mejorado は、エクアドルで選抜・改良されてきた希少品種。

エチオピア原生種とブルボン系統を何世代にもわたり掛け合わせながら選抜された品種とされており、かすかにゲイシャを思わせるような、フローラルで上品な香りを持っています。

派手すぎないのに、印象に残る。そんな繊細な魅力を持った品種です。

The Variety: Typica Mejorado

This lot features Typica Mejorado, a rare variety selected and refined in Ecuador.

Believed to be developed through repeated selections involving Ethiopian landrace genetics and Bourbon lineage, it carries an elegant floral character that subtly recalls Geisha.

Refined rather than flashy,
it is a variety with a quiet but memorable beauty.

“FLORAL SYMPHONY” と名付けられた精製

このロット名の “FLORAL SYMPHONY” は、
香り・甘さ・余韻が何層にも重なりながら広がっていく、このコーヒーの味わいを表しています。

精製では、好気発酵・嫌気発酵・酵母発酵を組み合わせた複雑なマルチファーメンテーションを採用。
さらに、発酵中に生成された香気成分を安定させるために サーマルショック処理 も行われています。

重要なのは、これらが単なる“インフュージョン”ではないということ。
温度・湿度・糖度・pHなどを精密に管理しながら、品種本来の個性を増幅するために設計されたプロセスです。

The Process Called “FLORAL SYMPHONY”

The name “FLORAL SYMPHONY” reflects the layered experience of this coffee —
aroma, sweetness, and finish unfolding like overlapping melodies.

The processing combines multiple stages of fermentation, including aerobic fermentation, anaerobic fermentation, and yeast fermentation, creating a highly complex multi-fermentation profile.

In addition, a thermal shock (quenching) treatment is applied to stabilize the aromatic compounds formed during fermentation.

What makes this process particularly interesting is that it is not simply an infusion-style coffee.
Temperature, humidity, sugar content, and pH are all carefully controlled in order to amplify the inherent characteristics of the variety itself.