COLOMBIA El Paraiso Double Anaerobic Washed Lychee Peach

コロンビア・カウカ県。
世界のスペシャルティコーヒーシーンにおいて、“発酵プロセス”の可能性を大きく広げた農園のひとつが El Paraiso農園 です。

生産者は Bermudez Family。
イースト発酵、サーマルショック、独自の乾燥技術などを組み合わせながら、コーヒーのフレーバー表現を探求し続けています。

この “Lychee Peach” も、El Paraisoらしい革新的なアプローチから生まれたロットです。

Cauca, Colombia.
One of the farms that has greatly expanded the possibilities of fermentation in the world of specialty coffee is El Paraiso Farm.

The producers are the Bermudez Family.
Through the use of yeast fermentation, thermal shock, and advanced drying techniques, they continue to explore new ways of expressing flavor in coffee.

This “Lychee Peach” lot is another coffee born from El Paraiso’s innovative approach.

発酵で「香り」を設計する

このロットでは、チェリーを収穫後にオゾン洗浄し、36時間の嫌気発酵を実施。
その後、パルピングとミューシレージ除去を行い、発酵中に生成された香気成分の前駆体を、再びコーヒーへ戻していきます。

さらに12時間の加圧工程を経て、サーマルショック処理によって香気成分を固定。

単なる“発酵感”ではなく、フレーバーの輪郭や透明感までコントロールしながら設計されているのが、このコーヒーの面白さです。

Designing Aroma Through Fermentation

After harvest, the cherries are washed with ozone water, then undergo 36 hours of anaerobic fermentation.
The coffee is then pulped and the mucilage is removed. During the process, precursors of aromatic compounds created through fermentation are reintroduced to the coffee.

After that, the coffee goes through a 12-hour pressure stage, followed by a thermal shock treatment to help stabilize the aromatic compounds.

What makes this coffee so fascinating is that it is not simply “fermented.”
Its flavor clarity, structure, and transparency are carefully designed through precise control.

乾燥技術へのこだわり

El Paraiso農園が最初に注目された理由のひとつが、乾燥工程への徹底したこだわりでした。

一般的に、雨季の多いコロンビアでは安定した乾燥が難しいとされています。
そんな中、El Paraisoではドライヤーのような熱風循環システムを活用し、温度を精密にコントロールしながら乾燥を進行。

環境への負荷を抑えながら、品質の安定とクリーンなカップを両立しています。

A Focus on Drying Technology

One of the reasons El Paraiso first gained attention was its strong focus on the drying process.

In Colombia, where rainy seasons can make stable drying difficult, El Paraiso uses a hot-air circulation system, similar to a dryer, to control temperature with precision throughout the drying stage.

This allows them to maintain cup clarity and stable quality while reducing environmental impact.

“Lychee Peach” という名前の通り

口に含むとまず広がるのは、
ライチを思わせるみずみずしい果実感。

そこに、ピーチのようなやわらかい甘さとジューシーさが重なります。

華やかなのに重たくない。
発酵由来の個性がありながら、クリーンで心地よい甘さ。

El Paraisoが積み重ねてきた発酵技術の精密さを感じられる一杯です。