Keita's blog

新しいコトを始める時はいつもドキドキしてワクワクするのが表情にも現れます。コーヒーの楽しいところの1つはいつも新しいコトを始めるような気持ちになれること。同じ豆でもやはり日によって微妙な変化がありその変化に対してアプローチする方法も毎日変わるから毎日新しいコトを始めるのと同じ様な気分に。こんなに手軽にチャレンジ出来るモノがあるってすごく幸せでありがたいことだなって日々感じています。明日も新しいコトを始めるフレッシュな気持ちでお店に立っています。

コーヒーを淹れる前にその豆をどういう味に仕上げたいのかイメージを作ってから淹れ始める。その豆が持っている豆の味わいのどの部分を最も引き出したいのかイメージし、その為に何をする必要があるのか頭でシミュレーションして淹れ始める。その結果をキチンと確認して、自分のイメージ通りだったか、もしイメージと違っていたのならシミュレーションに誤差があったのかそれとも実際のアクションに問題があったのか、検証して修正する。仮にイメージ通りに出来なかった事が、自分の技術や知識が足りなかったのであればその足りないものを補う必要があるし、イメージに問題があれば擦り合わせて修正する必要がある。まず大事なのは、作りたい味をイメージすること「ゴールを決めること」だ。ゴールが定まっているからこそ足りないことは補う事が出来るしズレている方向は修正する事が出来る。何をどうすれば良いかわからなくなったりただ単に淡々と淹れるだけになるのは、ゴールが定まっていないから。本当に当たり前の様なことなんだけれども、ココをイメージ出来ているかどうかで結果が全く変わってくる。そもそも、そのイメージが無いと楽しくないし。パシッとイメージ通りになると気持ち良い。その過程こそ楽しい。もちろん美味しくないイメージなんかしないはずだから美味しい。そしてまたその時新しいゴールが見えてくるはずだ。

びっくりする程のドぴーかんからエゲツない量のゲリラ豪雨で天気に翻弄された1日ではありましたが、有難いことにどのタイミングでもたくさんのお客様にお越し頂き、本当にありがとうございます。コーヒーのパワーはやっぱりスゴイ。コーヒーを介して、たったひと言でも挨拶を交わすだけで気分が晴れやかになったり、コーヒーが無ければ今日絶対出会わなかった人にも出会うことが出来ます。今日もこの小さなお店でたくさんの大きな出会いがありました。美味しいコーヒーと楽しい環境があれば世界はどんどん広がる。そういったことを実感出来るのはサイコーですね。明日もサイコーのコーヒーをご用意してお待ちしております。

コーヒーを好きになるには色々なキッカケがあると思います。自分の場合はもともとコーヒーが飲めなくてでも不思議とずっと気になっていたラテアート。コーヒーを飲まないのにコーヒーが気になるなんて自分でもよく分からなかった。意を決して家庭用エスプレッソマシンでラテアートを教えてくれる教室に突撃。先生が作ってくれたおいしいカフェラテにビックリした。当たり前だけれどおいしいコーヒーはおいしい。プロが作ってくれた丁寧な温かいコーヒーは格別だった。もちろん、ラテアートも綺麗だ。コーヒーとミルクでどうやってこんなことが出来るのか。それからは早かった。あっという間にコーヒーに魅了されていった。思い通りにいかないコーヒー悔しいけれどそんなところも好きだ。コーヒーと出会って、好きになってその先どんな風にしてコーヒーと携わっていくのかはそれもまた色々なカタチがあって自分の場合はこんなに楽しいことが仕事にできたらこの先の時間がどれだけ豊かになるだろうと思った。そう思ったとき前の仕事を辞めてコーヒーの世界に入り込んだ。日々、新しいことばかりのこの世界をずっと追いかけていく。たまに置いて行かれそうになったりもするけれどそれでももっとこの世界を知りたいと思う。毎日違った顔を自分の知らなかった世界を見せてくれるコーヒーを明日はもっと好きになると思う。

焙煎も抽出も毎日毎日エンドレス。トライアンドエラーの繰り返し。繰り返しまくって繰り返しまくって結局1周回って元に戻ってくるなんてことも。でも、その1周回った経験があって一回り大きく強くなって帰ってきてたりします。答えがないのを楽しめるのがコーヒーの面白いところです。今日もたくさんコーヒーを作りました。明日からもたくさんコーヒーを作りますので皆さまよろしくお願いします。