コーヒーにはルールがない。世界には色んな焙煎方法があり色んな抽出法があり色んな飲み方があって色んな好みがある。最新鋭の何千万円もする焙煎機で焙煎されたCup Of Excellence受賞の豆もコーヒーだし、コーヒー豆生産国であるエチオピアで1000年以上前から伝統的に今も行われているカリオモンというコーヒーセレモニーでは、鉄鍋で生豆をかなりの深煎りまで煎り湯で煮立たせて飲む。どちらも紛れも無いコーヒー。この両者は極端ではあるが、「コーヒーはこう飲むもの」というルールが無いからこそ今もなお世界最新最高品質のコーヒー豆を生産しているエチオピアで1000年もの伝統的文化が継承されている。もちろん、日々僕もコーヒーを焙煎するプロファイルも作っているしコーヒーを淹れるレシピを決めている。ただ、それは言うなれば「ガイドライン」に沿って決めたものであって、こうしなければならないという「ルール」に沿ったものではない。ほんの紙一重のニュアンスの違いだがこの違いが非常に重要で大きいと僕たちは考えている。ルールを固定してしまうと人は考えなくなってしまう。そのルールに従うことが正解とされてしまうからだ。ルールがあれば楽だ。それが正解だから。失敗しないから。ただ、それって楽しいんか。コーヒーは鉄鍋で真っ黒になるまで煎って湯で煮立たせて飲むものという鉄のルールが決められてしまっていたら、きっとコーヒーはこんなに世界中で愛される飲みものになっていない。相場対象にもならないし文化的農産物にもなっていない。ただでもむやみやたらにルールが無い事が良いことかと言うと無法地帯なだけでそれもまた違う。ガイドラインがあるとすれば「常に良くなることを考え柔軟に変化して実行していくこと」ウチの社長がいつも言っていることだ。コーヒーにはルールがない。だから僕たちも大好きだし僕たちに合っている。
