Keita's blog
2018,09,24
4年前のオープン以来、ずっと使い続けている【ドミニカ ハラバコア アルフレッドディアスプリンセサワイニー ナチュラル】LiLo Coffee Roastersグランドオープン前コーヒーの初期ラインナップを検討する中、100種類以上の豆を試して最も衝撃を受けたコーヒー。アポロチョコを溶かしたホットワインというのが僕のこのコーヒーに対する第一印象で、その後ハーブや熟した苺が複雑に絡み合った味わいが続き、煮詰めたジャムの様な甘さの余韻がずっと続くゴージャスコーヒー。このコーヒーの概念が覆る衝撃を1人でも多くの方に感じてもらいたくて伝えたくてLCRラインナップで唯一、農園も品種も精製方法も変わらず同じ所で採れる豆を使い続けている。コーヒー豆は農作物なので年度ごとに収穫量も違うし味わいも違う。このドミニカも例に漏れず毎年毎年味わいが違い、特にこの豆はその振れ幅も大きいじゃじゃ馬豆。じゃじゃうまめ。前の年度はうまく焼けていた焙煎プロファイルを次の年度に適用しても、思った様な味わいが得られず毎年毎年大きくパターンを変える。生豆の保管状態によってもフレーバーがかなり変わり、生豆の定温倉庫を作ったのも この豆のおかげ。焙煎する度に新しい気付きをくれる豆でもあって蓄積されたこの豆の焙煎プロファイルはそれこそ何十通りもある。このじゃじゃ馬豆を乗りこなしお客様にご提供し続けることで僕のコーヒーに対しての意識やスキルが向上していった豆でもあって、本当に思い入れも強くかわいいかわいいコーヒー。大好きだ。スペシャルティーコーヒーが世に認知されだしてまだ数十年。その豆の生産地や生産者のストーリーを消費者に伝え、トレーサビリティを明確にする流れはじわじわと広がってきているし、本当に大切なことだと思う。ただ、現場でお客様と接していて感じるのは正直まだまだピンと来ていない方も多いのが事実。コレは何故だと考えた時に僕が今思うのは、【ロースターやバリスタのストーリーが伝わっていないから】生産者と消費者を繋ぐハブであるロースター、バリスタのその1杯のコーヒーに対する想いやストーリーはあるはずでもしそれが無ければ、その1杯のコーヒーはスペシャルティーコーヒーではないと思う。想いを伝える順序を大切にしたい。近い人の想いが伝わらないのに遠い人の想いなんて伝わるわけがない。その1杯のコーヒーを大切にする僕たちの気持ちをまずキチンと表現することで初めてそれを作った人達の顔が見えてくるものだと僕は思う。来月には2018年に収穫された僕の大好きな新しい豆達が日本にやってくる。美味しくつくりあげたいなと思う。
2018,09,21
コーヒーには色んな楽しみ方があります。日によっても違うし人によってもさまざまで、僕たちは可能な限り色んな楽しみ方をご提供出来ればと考えています。LiLo Coffee Roastersでは、約20種類の幅広いラインナップから豆を選びオススメの淹れ方でご案内。もちろんその豆も買うことが出来ます。コーヒースタンドなのでTo goされる方も多く、 1日に何度もサクッと気軽にコーヒーを楽しんで頂けます。リロコーヒー喫茶では、厳選した3種の豆と5種の抽出器具を組み合わせて、どこかノスタルジックな空間でゆっくりじっくりと1杯のコーヒーをお楽しみ頂けます。LiLo Coffee Labでは、コーヒーにまつわるワークショップやセミナーを開催していて、基本的には初心者の方向けにコーヒーにまず触れ合える環境をご用意しています。それぞれその時の気分や用途に合わせてお使いくださいませ。
2018,09,20
御来店2回目のお客様。初めてお店に立ち寄って下さった時はブラックコーヒーは飲めないと仰っていたのですが今日はドリップコーヒーをブラックで頼んでくださいました。前回飲んだコロンビアを気に入ってくださり今回はブラックで他の豆のコーヒーを。コーヒーが飲めないという方はわりと多くいらっしゃるのですがそれ以上にコーヒーが飲めないけれどコーヒーに対して興味はあるという方がとても多いんじゃないかなと感じています。自分も実際そのひとりでした。いつの間にやらずんどこずんどこコーヒーの世界へ。例えばお酒が弱く、量は飲めないけれどワインの産地や作り方による味の違いに興味を持っていたりBarそのものに関心が湧いたり。でも興味はあっても詳しくないしそもそもあんまり飲めないしお店に入るという行為にとっても勇気がいるんですよね。うちのお店にはご自身でも焙煎をされるような方からコーヒーはあまり頼まれない方まで幅広い層のお客様が来てくださいます。そしてもちろんどんな方でもウェルカムです。ブラックコーヒーは飲めないけれどコーヒー豆を挽いた時のふわっと店内いっぱいに広がる香りを楽しんでもらえば嬉しい。自分たちから出るコーヒーの話しやコーヒーを淹れている姿を見て時間を過ごせてもらえたら嬉しい。さらに言えば"コーヒースタンド"という場所を感じでもらえれば嬉しい。コーヒーを飲むだけがコーヒーを楽しむ唯一の方法だとは思っていません。いろんな角度からコーヒーを楽しむ。LiLo Coffee Roastersがあるビルの9階にあるLiLo Coffee LABもその想いから出来た空間。色んな切り口から少しずつ日々の生活にコーヒーという存在を染み込ませて頂けたらなと思っています。
