【2024/11/04】【November Limited】YOUBU Blend ~葉舞~
近頃は秋が短いですよね！個人的にも秋が大好きなので、数日の間に夏から冬に変わってしまうような季節のジェットコースターは、ちょっぴり悲しいです。せめてコーヒーでは秋の風情を感じてもらえれば！という意気込みで、11月の葉舞ブレンドをつくりました。
Head Roaster's Weekly Recommend
【2024/10/28】BOLIVIA Maritza Mamani Peaberry Washed
このマリッツァ ママニのピーベリーに出会った時は、その透明感と質感に衝撃を受けたんですよね。
ピーベリーでこんなのに出会ってのは初めて。粘性のある質感と、それでいて透き通るような透明感がとっても心地良い甘さを連れてくる。毎日飲みたくなるコーヒー。こういう味わいが表れるコーヒーは、携わる人たちの仕事が丁寧で繊細であるからこそ。
【2024/10/21】ETHIOPIA Niguse Gemeda Morke Natural
アンダースクリーンギリギリのサイズの豆で小さくてカワイイんだけれど、見た目に反して味わいはとってもパワフル。ジューシーなベリー系主体のフレーバーは、口に広がるどころか、全身にその赤みを帯びた心地良い酸が広がる感覚。クセがなく、スッと飲み心地の良いグランクリュのワインを想像させるような飲み口。非常に丁寧な仕事を感じられる豆です。
【2024/10/14】COLOMBIA Finca Villa Maria Lemon Candy Natural
この豆は、ゲイシャという最高級品種に共発酵のプロセスを施しています。共発酵の可能性は底知れず、まだ未知な部分もたくさんあります。
共発酵によって新しい味わいを生み出せますが、管理が非常に難しく、下手をすれば生豆が使いものにならなくなってしまうリスクも孕んでいます。そこにチャレンジしつつ、良いコーヒーを届けたいというビジャマリアの方々の気持ちがとっても感じられる、素晴らしい豆です。
【2024/10/07】COLOMBIA Finca San Jose Monsalve Botero Rum Barrel Washed
この豆も、フレーバーを強調しようとし過ぎると逆にフレーバーが出ないし、甘さも乗っかってこない。その絶妙なバランスを何度も検証しながらアジャストさせている。派手な印象の豆であればある程、裏ではじっくりしっかりと調整を重ねてリリースしている豆の典型的な例でもある。ぜひ、スペシャルティーコーヒーの未知なる体験を味わってもらいたい。
【2024/09/30】【October Limited】KOMEI Blend ~鼓鳴~
ブレンドの素敵で面白いところのひとつは、味わいの表裏一体を演出できる点だと考えている。一見、決して同居しない様に見える味わいを、複数の豆を組み合わせることによってひとつにすることが出来る。
こんな表現ができるから、やっぱりめちゃくちゃスペシャルティーコーヒーって楽しいし、無限に広がる可能性を改めて感じます。素晴らしい出来です。
【2024/09/23】COLOMBIA Carolina Mejia Orange Soda Mandarin Washed
飲んだ瞬間弾けるオレンジ感が楽しいコーヒー。
このコーヒーはコロンビアのクララという農園の豆ですが、こちらは非常にコーヒーに対して真摯で丁寧な仕事をされていると感じます。日本では、クララのコーヒーを取り扱っている所はまだ少ないですが、非常に面白い豆が多く、もっと広まっていくことを願っています。人との繋がりがあるからこそ、コーヒーの輪が広がっていく。そのことを実感出来るコーヒーでもあります。
【2024/09/09】COLOMBIA Jardines del Eden Anaerobic Honey Infused Wine yeast & Pasion Fruit
年連続の継続購入となっているデルエデンのパッションフルーツハニー。
今年も登場です。今年のクロップはパッションフルーツ感はもちろんのこと、ロゼワインの印象が強く、ちょっと大人のイメージのコーヒーに。
発酵時間と環境温度が少し変わるだけで大きく味わいが変化する豆。逆に毎年ここまでのフレーバーを安定して出し続けられるのもまた素晴らしいなと感じています。
【2024/09/02】【September Limited】BANZEN Blend ~晩蝉~
夏から秋へ、季節が変わっていく様をわかりやすく味わいで表現する。ということが、今回の味づくりの土台の部分。土台が出来たあとは、それらを具体的に表現する為の答え合わせをひたすら繰り返していきました。