Head Roaster's Weekly Recommend

スペシャルティコーヒーの世界は、精製方法の多様化が止まらない。さまざまな名前の精製が次々に出てくるが、大まかな方向性としては2パターンだ。 「素材の生豆に足りないものを補う目的」 「新しい価値を生み出す目的」 どちらが良い悪いではなくて、どちらも重要だ。多様な精製があるからこそスペシャルティーコーヒーが成り立っているとも言える。   このラ ザルザは、完全に「新しい価値を生み出す」精製を施している。コーヒーを口に含んだ瞬間、今まで飲んだことの無いコーヒー体験に出会えるはず。そして、こんなに驚きのある味わいなのに、この豆はインフューズドコーヒー*では無いのがさらにすごい。 正真正銘　コーヒー豆の生産処理の工夫のみで生み出されたコーヒーなのである。   エアロビック（好気性発酵）、アナエロビック（嫌気性発酵）、サーマルショック、スローロングファーメンテーションetc。とにかく手間のかかる行程を惜しげもなく注ぎ込んだこの豆は、なんと摩訶不思議な味わいでニヤケが止まらない。パカマラ種のポテンシャルを余すことなく放出し、そしてその上に更なる価値を積み上げているイメージ。リロコーヒー最高ランクに相応しい特上コーヒーです。ぜひご堪能くださいませ。 *他のフルーツやスパイス、お酒などと一緒に発酵させることで、コーヒーの風味をコントロールする精製方法。インパクトあるフレーバーを生むために用いられることが多い。   The world of specialty coffee is constantly evolving, with a never-ending diversification of processing methods. Various names and... Read More

特別な時にこそいつもと変わらない味、という事を表現したかったのが、今回のブレンドづくりのコンセプトです。 だからと言って、置きにいくようなチョイスをしないのがリロでもあります。ウォッシュト、ナチュラル、インフューズド、浅煎り、中煎り、深煎りまで幅広く組み合わせて、複雑さを生み出しています。   毎年めちゃくちゃ変化はするんだけれど、実は軸は変化せずドシっと構えた味わい。リロの周年ブレンドはそんなイメージで創り上げました。

フルーティな深煎りを行う条件はもちろん、深く煎ってもフルーティさが残ることだ。低温嫌気性発酵により、それが可能になっている。 ジワっと発酵させることで多くの香気成分がつくられたのと、それらを壊すことなく維持できる状態に持っていく意図があったのだろう。

マラカトゥーラという品種はとにかく大きい。 大きい豆ほど 甘さとフレーバーが際立つ。ジューシーさも出る。そしてこの豆には、ニカラグア特有のウリっぽさがほとんど感じられず、優しい甘さとクリーンカップが長く続く。 ハニープロセスの具合とマラカトゥーラの品種由来の味わいが見事にうまくマッチして、絶妙に良い品質に仕上がっている。

タンザニアでスペシャルティーなんて…」というイメージの方が実は強かった。僕のそんな常識をいとも簡単に撃ち抜いたのがアカシアヒルズだった。とにかくどの品種を取っても美味しい。その中でもひときわ輝くフレーバーを放つゲイシャ。 タンザニアは、スペシャルティーコーヒーとしての歴史も浅い。だからこそ、この豆のようなアッと驚くようなものにも出逢えるしこれからも楽しみがたくさん待っている。